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白茶知识
【开青】
将茶鲜叶均匀的薄摊在水筛上,称开青或开筛,是为萎凋的第一道工序。
开青过程,要求动作轻快迅速,摊叶均匀,不可翻动。
【萎凋】
开青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、日光萎凋或
复式萎调。让鲜叶水分蒸发,将鲜叶香转化为萎凋香,形成白茶鲜爽甘
甜的滋味。
【并筛】
茶鲜叶经过开青萎凋至七成干,叶片不贴筛,叶色由浅绿转为灰绿或深绿,
叶缘略垂卷,嗅之无青气时,将茶叶两筛或三筛并做一筛进行收拢,平衡走
水速率,促进物质转化。
【烘焙】
白茶经过堆积发酵完成后,将茶叶放在焙笼上,利用炭火,文火烘焙,
将白茶含水率控制在5%以下,提高香气的同时确保白茶能够长期保存。
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